Какие блюда можно приготовить из рыбы? Об этом и многом другом Гия Саралидзе беседовал с Алексеем Гусевым в программе "Диалоги о рыбалке" на радио "Вести ФМ".

Саралидзе: Здравствуйте, уважаемые наши слушатели. В эфире "Вести ФМ" "Диалоги о рыбалке". И Алексей Гусев и Гия Саралидзе, как всегда, на своем боевом рыболовном посту.

Гусев: Всем привет!

Саралидзе: Приветствую!

Гусев: С наступающим, кстати, Новым годом!

Саралидзе: Да, между прочим. И программа сегодня будет под стать. Решили мы не говорить о трудностях зимней рыбалки перед Новым годом, все-таки у всех уже праздничное настроение. А у рыбаков оно должно быть еще более праздничным, потому что скоро каникулы новогодние, и будет время не только там покатать детей на санках и погонять на лыжах, но и сходить на зимнюю рыбалку. Но сегодня мы поговорим не о самой рыбалке, а о ее производной, о ее, между прочим, очень важной части - кулинарной.

Гусев: "Какая гадость эта ваша заливная рыба..."

Саралидзе: Вот чтобы этого не было, сегодня поговорим, а собственно что можно приготовить из той рыбы, которую вы, благодаря, в том числе, и нашей программе, поймали.

Гусев: Зима не радует разнообразием видов рыб, но тем не менее какая-то рыба ловится. И я думаю, что даже из этой рыбы можно приготовить довольно симпатичные праздничные блюда. Но я бы хотел все-таки шире посмотреть на кулинарную тему и внести некие советы полезные, такая кулинарная книга рыболов для праздников. Потому что, так или иначе, женщины готовят чаще, а мужчины лучше, особенно рыбу, и ничего с этим не сделаешь.

Саралидзе: Несколько женщин сейчас в праведном гневе покинули радиоприемники...

Гусев: Радиоэфир отличается тем, что мы находимся в безопасности. А мы их потом вернем, потому что мы, конечно, дифирамб женщинам споем, потому что они блистательно сервируют рыбу, а если она хорошо приготовлена, то еще и нахваливают ее мелодичными голосами. В основном ловится что? Мелкий окунь и плотвичка, если кому повезет. Просидевши ночь в палатке, можно леща, поймать леща. Что делать с этими рыбами? Основная проблема плотвы и леща - это, конечно, повышенная костистость, так называемые вилочные кости, которые расположены чуть выше боковой линии, они портят, портят удовольствие от приготовленной рыбы. Если жарить, не стесняясь, нарезаем вот ровно это место, то есть верх боковой части, острым ножом, вплоть до хребта, с шагом полсантиметра, а можно и чаще, кладем в кипящее масло, пять минут с одной стороны, пять минут с другой стороны - ни одной косточки не останется.

Саралидзе: Даже пять минут, может, и много, смотря от размера.

Гусев: Все зависит от размера рыбы. Я-то представлял себе большую сковородку...

Саралидзе: Да, крупную плотву. Помнишь, ту, которую мы ловили?

Гусев: Вот. А плотвища была просто такая зачетная совсем...

Саралидзе: Да, она где-то граммов по 200, наверное.

Гусев: Недавно в Эстонии на 250 несколько особей мне попалось. И я, так держа их в руке, понял, что это забытое чувство, плотва сильно измельчала просто и не попадается.

Саралидзе: Это правда.

Гусев: Вот честное слово. А в Скнятино, ты помнишь, мы весной ловили плотву? Пять штук - ведро...

Саралидзе: Да.

Гусев: Ну, маленькое пластиковое, конечно, но не детское...

Саралидзе: Но ведро.

Гусев: Но ведро. Вот. Это относится ко всем карповым рыбам, и не стесняйтесь, просто не стесняйтесь нарезать, насекать.

Саралидзе: Кстати, жареную рыбу (это мы тоже увидели, подсмотрели в Азербайджане) очень красиво подать с зернами граната.

Гусев: Да.

Саралидзе: Да, если вы украсите ее, это будет очень, она будет - золотистая корочка жареной рыбы и красные зернышки граната. И, кстати, они, можно и чуть-чуть даже и поддавить сока, она вберет в себя, рыба, и это будет очень вкусно и красиво.

Гусев: Вот. А что касается и плотвы, и леща. Есть прекрасный рецепт, который многим знаком, ну по крайней мере на слуху, карась в сметане. Так вот, можно ровно так же готовить и плотву, и леща.

Полностью слушайте в аудиоверсии: